У каждого есть свой выбор: покорно стать рабом либо сделать ПРОТИВОХОД.
Рождество и наш телесный сосуд: можно ли совместить наш традиционный рог изобилия со здоровьем? Почему зачастую вместо спокойствия мы испытываем раздражение?

Рождество и наш телесный сосуд: можно ли совместить наш традиционный рог изобилия со здоровьем? Почему зачастую вместо спокойствия мы испытываем раздражение?

31. 12. 2016

Печать статьи

Эрика Магдалена Пепрна (Erika Magdalena Peprná) в специальном рождественском материале о здоровье отвечает на растущее число вопросов от читателей о «здоровом» Рождестве и, помимо важных рецептов, даёт один совет в заключение.

Многие обращаются ко мне с важным вопросом: как пережить Рождество (в его современном виде «потребительского бума»), сохранив, насколько это возможно, душевное и физическое здоровье? Факт в том, что решение этой, казалось бы, трудной проблемы существует, хотя ещё несколько лет назад я сама сказала бы, что это невозможно.

Чешское Рождество? Желчный приступ!

Вот что я услышала по радио: «Приближается Рождество. И, наверное, папы с нетерпением ждут, что же приготовят мамы. Например, картофельный салат, когда он удался, не очень-то хорош для желчного пузыря… Ну да что там: какое-то время нам будет плохо, но всё пройдёт после прогулки на рождественскую службу».

Традиционное чешское Рождество последних десятилетий без желчного приступа или хотя бы тяжёлого переедания уже «не то». И как иначе, ведь такое действие оказывает смертельная комбинация жирного салата с жареной отбивной или карпом и килограммами шоколада в фантиках или линецкими колечками. Или вы предпочитаете, например, ванильные рожки, конечно же, из белой пшеничной муки, обваленные в сахарной пудре, которую одна моя подруга весьма справедливо называет из-за цвета, консистенции и привыкания (а также других воздействий на мозг взрослых и детей) «чешским героином»?

Учитывая, что о нашей печени и желчном пузыре знает насчитывающая тысячелетия мудрая китайская медицина, не стоит удивляться тому, что Рождество не проходит «спокойно» ни для тела, ни для души (не говоря уже о духовном уровне). У многих случается депрессия, которую может вызывать как раз стагнирующая печёночная энергия, по-китайски ци, или же в семье начинаются ссоры и беспокойства (энергия «перевозбуждённой» печени, которая уже не справляется с «контролем» над другими органами, направляется, по мнению «китайцев», вверх, то есть в голову, что приводит к раздражительности или даже приступам гнева, во время которых летают тарелки и украшения… а в худшем случае в сочетании с другими проблемами бывают и мозговые или сердечные приступы).

Картофельный салат из того, «что дом дал»

А ведь с этими странными «радостями» чешского анти-Рождества (рождённый в бедности Иисус совершенно теряется в этой оргии процветания) можно бороться – для начала очень просто, хотя бы немного изменив меню.

Много лет назад я сама переживала «радости» чешского Рождества на собственном опыте. Имея пищеварительную систему, нарушенную болезнями в детстве и попытками вообще ничего не есть в средней школе (не из-за анорексии, а просто из-за нервов я ничего не могла в себя «впихнуть»), я ждала и не ждала Рождества. Ведь я хорошо знала, что после праздника мне неделю будет плохо. Но потом случился перелом – все благодаря, как ни удивительно, моей собственной забывчивости.

Тогда мы регулярно проводили с семьей Рождество на Шумаве. Все эти традиционные блюда готовились заранее и привозились на место уже в готовом виде, чтобы хотя бы в «ключевые» рождественские дни не было хлопот. А мне удалось вспомнить о картофельном салате только 24 числа вечером. Я с ужасом поняла, что, перенося сумки в машину, я немного обсчиталась, и салат остался в кладовке в Праге, а вся семья с остальной едой – в горах. Разумеется, нигде в округе не было ни одного открытого магазина.

«Импровизированный» картофельный салат, который мы с мамой на скорую руку приготовили из остатков в кладовой, состоял, кажется, из четырёх ингредиентов. Однако, на удивление, он был замечательный, и рецептом «из того, что есть дома» я воспользовалась (к большому неудовольствию нашего консервативного господина шеф-редактора) и в последующие годы. Ведь впервые на полночной мессе мне не было плохо из-за перегруженного желчного пузыря и пищеварения в целом.

Врач: у зла есть имя - пшеница

Возможно, это было началом поворота. Я постепенно села на антидрожжевую диету (когда нельзя есть сахар, так что я с переменным успехом пекла рождественское печенье со стевией) и, конечно, открыла для себя отличные книги, такие как «Жизнь без пшеницы» американского врача Уильяма Р. Дэвиса и «Мучной мозг» Дэвида Перлмуттера.

Оба автора основываются на факте, что в последние десятилетия наше здоровье уничтожает, прежде всего, «современная» пшеница. Она совершенно не похожа на тот злак, который когда-то начали выращивать наши предки на Ближнем Востоке. На самом деле она не похожа и на ту пшеницу, которую ещё ели наши бабушки. За последние 60 лет пшеница прошла такую селекцию, что теперь хоть и устойчива к любым паразитам и приносит многократно больше прибыли, она также стала устойчива к нашему метаболизму. Результат? Жир на животе, аутоиммунные заболевания, депрессии, акне и сердечно-сосудистые проблемы.

Перлмуттер пошёл ещё дальше и назвал виновником катастрофы под названием эпидемия болезни Альцгеймера, слабоумия и других заболеваний, включая психические (эпидемия аутизма, не исключая ADHD), помимо пшеницы, другие злаки, а также сахариды, от которых мы, по его словам, просто зависимы. Перлмуттер является в первую очередь врачом, который занимается мозгом. Он понял, что мы буквально «засоряем» мозг глютеном из муки, сахаром и другими вещами. Свои открытия он подкрепляет снимками мозговой ткани и исследованиями своих коллег. Его точно нельзя упрекнуть в недобросовестности.

Читайте здесь: Всё, что вам прежде говорили о похудении, ложь. Салаты лучше не ешьте. «Колбасный парадокс» известной чешской актрисы. Диеты вредят телу. Можно ли худеть без них?

Есть или не есть?..

«Его» диета для человека, привыкшего есть «нормально», довольно сурова, но для любого, кто когда-то сидел на какой-нибудь диете, это в общем «легкотня». Нужно есть много яиц, овощей, качественных жиров и мяса, так что по душе диета придётся в первую очередь людям с тяжёлой работой и спортсменам.

В диете, однако, также есть молочные продукты, которые в другом очень важном исследовании считаются вредными. Речь идёт о «Китайском исследовании» Т. Колина Кэмпбелла. Как же можно совместить два подхода, и какой из них правильный?

Это ещё один вопрос, который мне часто задают. Как у «палеодиеты», на которую очень похож рацион согласно докторам Дэвису и Перлманну, так и у почти вегетарианской диеты по «Китайскому исследованию» есть и свои фанаты (а также люди, которые благодаря ним излечились зачастую от очень тяжёлых заболеваний, которые западная медицина считает «неизлечимыми»), и свои противники.

Золотая середина

Пока что единственный доступный ответ на «загадку пищевой головоломки» звучит так: нужно попробовать и то, и другое и решить судя по результатам для собственного организма. Или, в особенности если мы заинтересованы только в «профилактике» или общем укреплении иммунитета, следует выбрать «золотую середину».

Мой синтез обеих теорий, дополненный знаниями традиционной китайской медицины, выглядит следующим образом.

  • Никакой пшеницы (её хорошо заменяет рис, лучше нешлифованный/неочищенный, пшеница-однозерновка, полба, рожь).
  • Никакого белого сахара и как можно меньше коричневого (его заменяет мёд, стевия, которая нормализирует уровень сахара в крови, или, к примеру, сироп из фиников).
  • Никакого молока и молочной продукции, за исключением качественного масла, иногда твёрдого сыра и небольшого количества сметаны (согласно китайской медицине, молоко охлаждает селезёнку, что приводит к плохому пищеварению, а зимой – к болезням). Заменить можно растительным молоком, например миндальным или рисовым.
  • Насколько это возможно, отказаться от мяса с крупных ферм (набивать себе живот комбинацией антибиотиков и гормонов роста не хочет никто, а уж тем более не стоит кормить этим своих детей).
  • Никаких полуфабрикатов.
  • Есть побольше качественных «деревенских» яиц («китайцы» считают их полезными для крови и необходимыми для рожениц, людей тяжёлого труда и пр.).
  • Качественные жиры из растительных источников (оливковое, кунжутное и кокосовое масло холодного отжима).
  • Есть побольше орехов (опять-таки качественных и желательно замоченных на ночь, чтобы активизировались «ключевые» энзимы).
  • Есть достаточно овощей и круп.
  • Овощи и фрукты перед употреблением, в особенности зимой, всегда нужно хотя бы немного проварить (согласно китайской медицине, они «охлаждают селезёнку» так же, как молоко, а кроме того, люди с ослабленной пищеварительной системой всё равно не смогут переварить сырые овощи, поэтому их витаминное содержимое будет практически бесполезно).

Без выпечки память работает

Но вернёмся к пшенице. Перлмуттер утверждает, подтверждая научными исследованиями, что после пшеницы мы глупеем и уже за несколько месяцев у нас ухудшается память (и точно так же она улучшается тогда, когда мы перестаём потреблять в пищу «злак-монстр»). Врач пишет:

«В январе 2009 года в журнале Proceedings of the National Academy of Science было опубликовано исследование немецких учёных, основанное на сравнении двух групп старых людей: одни получали на 30% калорий меньше, а другие могли есть всё, что хотели. Учёные хотели выяснить, будет ли между двумя группами ощутимая разница в работе памяти.

Через три месяца исследований у тех, кто мог есть что угодно, проявилось пусть и незначительное, но явное ухудшение памяти. А вот у людей из второй группы память улучшилась и намного. Учитывая то, что современные фармакологические возможности лечения мозговых нарушений крайне ограничены, авторы приходят к выводу: «Установленные факты могут помочь при создании новых стратегий профилактики и лечения, нацеленных на поддержание когнитивного здоровья вплоть до самой старости».

Дэвис также присоединяется и объясняет, что пациенты, которые имеют лишние непобедимые килограммы, очень худеют на диете без пшеницы.

Намерения

Традиционно Рождество и Новый год бывают сосредоточением разного рода «намерений». К наиболее частым, согласно одному американскому исследованию, относится стремление похудеть, сопровождаемое иногда стремлением «привести жизнь в порядок» и «научиться чему-нибудь замечательному». Весьма интересно, что во всех этих категориях нам может помочь небольшое изменение в режиме: простая замена обычной муки и обычного сахара их менее обычными вариантами или их устранением из рациона.

Ясно, что именно на Рождество никому не хочется нарушать «традиции», которые в семьях нередко соблюдаются десятки лет. Но ирония в том, что эти «традиции» не такие уж… традиционные. Наши прабабушки готовили в Сочельник грибную или манную кашу. А что вы скажете о горошке с капустой или сушёных фруктах с мёдом?

Читайте здесь: Адвентное размышление о невидимых ядах: отведаем ли фрукты и овощи, полные пестицидов? И Большой Брат иногда может быть прав. Проголосуем или махнём на это рукой?

Рождество со вкусом и запахом

Скорее всего, подобные вкусности в Сочельник не сразу придутся нам по душе. Я представляю себе сморщенные детские лица: «Фу, я не буду это есть, это ужасно!» или «А где картофельный салат?!» (Иногда я вижу их и дома.)

Можно сказать, что в основном у нас такое Рождество, как и вся наша эпоха. Прежде всего, приторное, жирное и крайне не добирающее настоящей «пищи».

Но по собственному опыту я знаю, что если не сдаваться и какое-то время пробовать что-то новое, то вкусовые рецепторы, скрывшись от «наркотической» бомбардировки разными Е из полуфабрикатов, глютеном (согласно научным исследованиям, которые в своей книге приводит доктор Дэвис, это обычный наркотик) и белым сахаром, постепенно «перестроятся». И к собственному удивлению вы вдруг откроете мир, в котором намного больше вкусов и запахов. (Если вы случайно всё же переели, то я рекомендую эфирное масло мяты, которое успокаивает печень и гармонизирует пищеварение…)

И это, честно говоря, если говорить о Рождестве, касается не только питания и еды. Общее «успокоение» в адвент вместо оргий в переполненных торговых центрах с кульминацией в виде ужина а-ля «удар по животу» позволит многое увидеть. Например, Свет, который в Сочельник в полночь рождается из Темноты.

Чтобы увидеть его, наши прабабушки постились в Сочельник. Кстати, это отличная рекомендация для здоровья. Но тогда дело было не в здоровье, а в совсем другом. Ирония в том, что «золотой поросёнок», который «остался» нам от народных обычаев, тогда доставался только самым маленьким и крайне непослушным детям.

Возможно, пришло время снова начать слушаться.

Для начала – самих себя и своё тело.

Несколько рецептов для спокойного Рождества.

Импровизированный салат по рецепту Гайковых.

  • Салатный картофель (сорт «рожки»).
  • Красный лук (немного пассированный, чтобы он карамелизовался)
  • Мочёные огурцы.
  • Мочёные чёрные и зелёные оливки (пластинками).
  • Оливковый майонез ИЛИ домашний майонез из яиц и масло авокадо.
  • Бальзамический уксус, горчица (дижонская или кремжская), по вкусу.
  • Яйцо вкрутую маленькими кубиками, если захочется.
  • Соль, перец, немного деликатесных дрожжей из биомагазина.

Безглютеновые ванильные рогалики (мы печём по давно «попавшему в СМИ мэйнстрима» рецепту)

Приготовление: 15 минут + выдержка 24 часа + печение 10 - 15 минут

  • 280 г гречневой муки мелкого помола.
  • 200 г масла.
  • 1 ванильный биосахар.
  • 100 г тростниковой сахарной пудры.
  • 120 г тёртых грецких орехов.

1. В муку добавить размягчённое масло, ванильный сахар и пудру (её ещё нужно немного оставить для обвалки). Наконец насыпать грецких орехов, сформировать тесто и оставить до следующего дня в холоде.

2. Из теста сформировать колбаску диаметром два сантиметра и режем её поперёк на равные части. Из них формируем рогалики и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

3. Выпекаем в духовке, нагретой при средней температуре, при 150 °C до золотистого цвета примерно 10 – 15 минут. Ещё тёплые рогалики обвалять в сахарной пудре.

4. После оставить их лежать в сухом месте и холоде около 14 дней.

Примечание: если из теста не сделать колбаски, то надо сразу формировать рогалики. Вместо сахара можно использовать сушёный тростниковый сок. 14 дней в холоде они точно не выдержат, поэтому я рекомендую печь их непосредственно перед праздниками – иначе съедят.

Линецкие колечки

  • 100 г рисовой муки.
  • 400 г безглютеновой смеси «Йизерка»
  • 250 г масла (лучше не берите Herа, в безглютеновой выпечке слишком выделяется его вкус, а с маслом вообще лучше получается).
  • 150 г сахарной пудры, но можно заменить мёдом и на два кончика ножа набранным порошком стевии, размешанным в холодной воде.
  • 1 биояйцо (или замена).
  • Кожура одного лимона. (У вас после выпекания тоже в холодильнике накапливаются эти голые бедные лимоны?)
  • Немного ванильного сахара.
  • Для слепки ваше любимое домашнее варенье.

Формируем отличное тесто. Если смесь слишком сухая, то не бойтесь добавить немного воды так, чтобы тесто было настолько влажно, насколько это необходимо. Оставим отдохнуть в холодильнике. Обваляем и сформируем традиционные колечки (одно с дыркой, а второе без). Печём при 170 – 180 градусах. Слепляем вареньем и сверху присыпаем сахаром.

Примечание: осторожнее с рисовой мукой. Колечки из неё получаются по-настоящему хрупкими – даже слишком. Кто боится, что выпечка не удержит форму, может печь, например, из полбы. Большинство из нас, кто не страдает выраженной непреносимостью глютена, хорошо переносит старые рода пшеницы.


Метки Статьи

Рекомендуем

Тысячелетняя новинка с Востока: анатомический атлас для продолжающих. Опыт женщины, разводящей кроликов, или китайская медицина по-чешски. Спас ли Мао свой огромный народ?

Тысячелетняя новинка с Востока: анатомический атлас для продолжающих. Опыт женщины, разводящей...

История «тихой» супербактерии: Европа заражена кишечными микробами. Дело серьёзное, поэтому нам ни о чём не следует знать. Вымрем ли мы от упрямства? Плесень из лаборатории против информационного поля. Откуда поступил приказ молчать?

История «тихой» супербактерии: Европа заражена кишечными микробами. Дело серьёзное, поэтому...

Самые читаемые статьи

Реклама
to top